煙波早堂 | 聯手必比登、網羅台灣在地美食，全台CP值最高的飯店早餐

米其林必比登的兩大小吃「大橋頭老牌筒仔米糕」與「小王煮瓜」來助陣

好飯配好湯 x 大橋頭老牌筒仔米糕 x 小王煮瓜

從台灣各個時代的早餐小吃脈絡，尋找出早期的晨間美味，2022/03/01起為大家推出榮獲米其林必比登的兩大小吃「大橋頭老牌筒仔米糕」與「小王煮瓜」來助陣，也在煙波集團旗下飯店的早餐，融入在地特色食材，在春暖花開的季節，喚醒味蕾，來上「一口好飯一口好湯」。

大橋頭老牌筒仔米糕 

2020年、2021年榮獲米其林必比登

87 歲的楊宗壽是大橋頭老牌筒仔米糕創辦人，民國四十幾年時，他到圓環一帶找工作，後來大橋頭附近有對夫妻的筒仔米糕攤位想要頂讓，楊宗壽決定接手；他四處去求教、慢慢去研究筒仔米糕的訣竅，一路傳承經驗下來。

   

小王煮瓜清湯瓜仔肉  

2019年、2020年、2021年榮獲米其林必比登

至今逾橫跨半世紀的小王煮瓜（原名小王清湯瓜仔肉），一開始總鋪師阿公的瓜仔雞湯，後來爸爸就將阿公的瓜仔雞湯改版，將豬後腿肉打上魚漿與老牌花瓜清煨大骨湯煮出鮮甜好滋味，儘管是在夜市裡面，卻從一早九點營業至晚間八點，也成為老台北人的早餐愛店之一，已是萬華龍山寺美食代表，而經二代接棒後將環境整修，把台灣小吃推向國際化水準。

 

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大橋頭老牌筒仔米糕

2022/03/01-2022/04/18每週六至週一，提供煙波早堂聯名特色好飯配好湯

新竹湖濱館/客家酸菜豬血湯

花蓮館/富里金針排骨湯

蘇澳四季雙泉館/海鱸飛虎魚丸湯

宜蘭館/蒜味肉羹湯

台南館/關廟鳳梨苦瓜雞湯

花蓮太魯閣-沁海館/原民樹豆勇士湯

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小王煮瓜清湯瓜仔肉

2022/04/23-2022/05/30每週六至週一，提供煙波早堂聯名特色好湯配好飯

新竹湖濱館/客家梅干肉燥飯

花蓮館/麻香野豬飯

蘇澳四季雙泉館/香蔥鯖魚拌飯

宜蘭館/芋頭鴨香飯

台南館/古早味割稻飯

花蓮太魯閣館-沁海館/鬼頭刀藜麥飯

聯名搶手排隊名店，一起讓本土台灣味的早餐滿足你的老饕胃！

煙波早堂 x 梁家瘋味 x 林聰明沙鍋魚頭

「煙波早堂 ▪ 聰明饗瘋味」於新一季度接棒讓你暖呼呼！

2021年12月1日起於每週六、日、一限定推出超強早餐接力賽，此次攜手兩大搶手排隊名店合作：第一波推出的合作品牌為被喻為蘿蔔糕界的賈伯斯－「梁家瘋味」、第二波合作品牌則是嘉義必吃、現場排隊至少兩小時起跳的「林聰明沙鍋魚頭」，一起讓正宗道地台灣味的早餐滿足你的老饕胃！

煙波早堂 x 梁家瘋味 x 林聰明沙鍋魚頭 早餐大接力

▪　2021年12月1日起，每週六至一提供煙波早堂聯名特色蘿蔔糕/芋頭糕。

▪　2022年1月21日起，每週六至一提供煙波早堂聯名特製沙鍋魚頭。

 

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梁家瘋味

『梁家瘋味』自2015年在網路電商起家，持續在食品電商宅配領域耕耘，產品主打『港式蘿蔔糕』，以結合季節、各地風土、國內外食材推出不同口味蘿蔔糕，在台灣蘿蔔糕界佔有一席之地，曾被媒體封為『台灣第一名蘿蔔糕』！『瘋』是超乎常理的大膽想象加上義無反顧的堅持，出其不意地去感動靈魂的味蕾、『味』源自於台南囝仔在走過半個地球、吃遍大江南北後，照會烙印在骨子裡的古早美味記憶。『梁家瘋味』運用創新思維解構台灣傳統小吃、結合在地風土並保留美味的初衷，用更現代的表現手法詮釋傳統的味道給更多熱愛這片土地的吃貨。

 

「梁家瘋味」先開跑！一生一定要吃這粿！

2021/12/01(三)~2022/01/17(一) 每週六至一早餐時段供應

• 新竹湖濱館｜阿嬤傳家粿仔湯
• 宜蘭館、花蓮館｜咕溜滑蛋芋仔粿
• 蘇澳四季雙泉館、花蓮太魯閣-沁海館｜黑金松露菜頭粿
• 台南館｜蔥仔蛋虱目魚粿

 

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林聰明沙鍋魚頭

嘉義在地傳承三代的『林聰明沙鍋魚頭』目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌，並在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪，『林聰明沙鍋魚頭』代表臺灣成為世界街頭小吃，從老醫館的騎樓下，到現在引領嘉義在地美食傳奇地位，堅持一甲子的美味，持續將小吃與文化藝術結合。

 

「林聰明沙鍋魚頭」強棒接手！三代傳承吃福氣吃滿意！

2022/01/21(五)~2022/02/28(一) 每週六至一早餐時段供應

• 新竹湖濱館｜手工魚丸
• 宜蘭館｜櫻桃鴨肉
• 蘇澳四季雙泉館｜東北角螃蟹
• 花蓮館｜鬼頭刀魚柳
• 花蓮太魯閣-沁海館｜曼波魚
• 台南館｜虱目魚柳

全台獨創期間限定神級單品 聯手兩大可頌名店推台法融合早餐

煙波集團 x MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店x Gontran Cherrier GC法式烘焙

新一季度的煙波早堂－「台法浪漫，從早餐開始放頌！」將在9月1日開跑，此次攜手兩大可頌烘焙品牌「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」及「Gontran Cherrier GC法式烘焙」，於週六至週一在集團旗下指定飯店早餐餐檯供應，週二至週五則推出煙波主廚特製軟法，打造中西合璧的經典傳統，用最快速度將旅客切換到台法融合的餐桌日常，體驗不同民族精神交織而成的早餐禮遇，為在煙波的每一天早晨注入滿滿儀式感及源源不絕的元氣！

「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」

由法國女婿、前法國米其林星級餐廳指定烘焙坊Lalos Bakery法籍行政主廚吉雍佩登(Guillaume Pedron)一手創立，憑藉著多年對台灣飲食文化的觀察及精湛的烘焙技術，推出口味極佳、品項豐富的可頌，令人愛不釋手！

「Gontran Cherrier GC法式烘焙」

曾被華爾街日報評選為法國巴黎最好吃的可頌，品牌創辦人Gontran Cherrier來自麵包世家第四代，堅持將法國當地頂級原料及烘焙設備原裝直送來台，希冀把純正的法國烘焙文化帶進台灣，不只要給消費者最經典傳統的法式可頌，更為國內烘焙界帶來新的氣象。

煙波主廚特製軟法堡

有別於法式早餐的簡單純粹，台灣特有的島嶼生態多樣性讓四季時令食材豐饒多元，早餐飲食的選擇玲瑯滿目，正是這樣的對比差異性促成煙波主廚團隊對台法融合的嘗試契機。主廚團隊選用集團旗下各館在地食材相互搭配，最後以奶香味濃郁的可頌及軟法包覆，在焦香硬脆的外皮裡，蘊含的是口感一致溫潤的麵包體及味型出彩的台灣在地食材。期待透過主廚團隊對食材的熱愛及在地的情感，將台法融合的匠心完美呈現在煙波的早餐餐桌，讓旅客享受更細緻的早餐體驗！

台法融合神級可頌堡－「Gontran Cherrier GC法式烘焙」

▲新竹湖濱館－金桔燒肉可頌堡 當館食材特色－ √ 客家紅糟醃豬肉 √ 新竹盛產金桔醬

▲花蓮館－鬼頭莎莎可頌堡 當館食材特色－ √ 直送漁獲鬼頭刀 √ 新鮮番茄莎莎醬

▲宜蘭館－金棗鴨賞可頌堡 當館食材特色－ √ 宜蘭特產酸甜金棗 √ 在地名產煙燻鴨賞

▲台南館－老義起司可頌堡 當館食材特色－ √ 濃郁醇香莫扎瑞拉起司 √ 滑潤多汁開心果火腿腸

台法融合神級可頌堡－「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」

▲蘇澳四季雙泉館－鮮果卡達可頌堡 當館食材特色－ √ 新鮮時令水果 √ 在地紅豆羊羹 √ 奶油卡士達醬

▲花蓮太魯閣－山豬野菜可頌堡 當館食材特色－ √ 野生山豬肉 √ 飛魚卵香腸 √ 鮮甜山野菜

***9月1日起，每週六至一提供品牌聯名可頌堡；每週二至五提供煙波主廚特製軟法堡。 ▎「Gontran Cherrier GC法式烘焙」供應館別及限定期間： 週六至週一：新竹湖濱館、花蓮館、宜蘭館、台南館 ▎「MyCROissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」供應館別及限定期間： 週六至週一：蘇澳四季雙泉館、花蓮太魯閣

SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店

愛女開啟了我對製作麵包得新視野 2年時間，埋頭鑽研。麥的芳香，天然甘甜。

為了打造大家“每天都想吃”的吐司麵包，我們將西式甜點，結合各種價值觀，打造在全新的吐司麵包文化。打破現有的製作手法，挑戰不使用雞蛋與牛奶，製作出無論是長者、大人或小孩都能安心品嘗的美味香濃的吐司麵包。我們運用湯種製法，將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後，將熱水沖入麵粉中，讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性，藉此將水分鎖在裡面，達到保濕效果。此外為了製造讓過敏兒(社長的女兒對蛋、奶過敏)也能安心食用的麵包，製作過程中未使用任何雞蛋及牛奶

平崎吐司

唯有好吃的麵包，才讓人停不下來 想念旅行記憶中的綿密滋味 ，落地執手屬於台灣的生吐司

由3人組成的平崎吐司幕後團隊，本身就是愛吃的老饕而且也具備餐飲業經驗，去年在日本旅遊時碰巧吃到生吐司，大為驚艷之下便想將這樣的美味重現台灣，在經過好一陣子的尋找食材、研發配方、試做後，終於確定了平崎吐司的口味，濕潤中帶著Q彈，以蜂蜜取代糖，吐司入口後散發細膩的甜味和香氣。一整顆剛出爐的平崎吐司，從表皮到芯都是蜜白色，和我們習慣的吐司大不相同，店家表示他們是採取前段高溫成型，後段低溫悶熟的烘焙手法，以維持麵糰的水份和彈性，雖然表皮色淺但絕對是烤熟的。 「生」吐司是什麼？ 中文裡看到「生」的食物容易聯想成生食、沒熟，網路對「生吐司」的解釋也眾說紛紜，有人說「生吃也很好吃」，也有人認為是「不用烤就可以吃」等，其實都只說對了一半！「生吐司」的用意其實是取自像「生巧克力」（生チョコレート）、「生焦糖」（生キャラメル）的「生」字意思，「食パン（吐司）」加以衍伸，就有了「生食パン（生吐司）」的新名稱誕生，廣泛流傳的定義是指不需要再回烤、出爐後直接吃就很美味的吐司之意。同時有著「高級食パン（優質麵包）」的意味、想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化般」的美妙口感！ 另外，生吐司也與一般的吐司相比，可發現「生吐司」外觀的吐司邊比例較少，口感也較為鬆軟、是因為於製麵糰過程中通常沒有添加物、僅用以頂級小麥粉加入鮮奶油、鮮奶等天然原料且別於傳統吐司加以改良製作，「必減」雞蛋。因為不加雞蛋，生吐司麵糰中的含濕度高，撕開時延展性較傳統吐司高，慢慢扯會產生微微「牽絲掛縷」效果，吃起來口感細緻柔嫩，細嚼慢嚥可以嘗出麵香、奶油香或牛奶香。不必沾醬、抹醬，直接吃食就很好吃。「不修邊幅都好吃」的形容詞一出，更將生吐司推向了「神級」位階，而這樣的特色也變成「生吐司」的定番。 生吐司的崛起! 日本職人與匠人擅長「將平凡的事物以職人精神搞得不凡」，「生吐司」最早就是在大阪由烘焙達人藉由食材優化、製程創新創造出來的「吐司界新物種」。2013年源於日本大阪天王寺區的「乃が美」，乃が美負責人阪上雄司（Yuji Sakagami）曾說明，會開發出「生吐司」的契機，是由於有次在參與養老院慰問長輩的活動時，長者們的早餐很常會有吐司，但由於吐司邊較為乾澀、不易入口，因此他注意到許多長者都會留下麵包邊。以及，他也觀察到有些孩子可能對「雞蛋」或「牛奶」過敏，因此啟發他想要製作對長者與小孩都很友善的理想麵包。經過了反覆的研究與試驗，終於開發出這種無需加奶或蛋、吐司邊也能很鬆軟的「生吐司」。生吐司在最具商業頭腦並勇於創新的大阪烘焙職人銳意炒作下，在日本掀起了一股吃食狂潮，生吐司也在日本被定位為「高級吐司」。日本美食部落客不僅逐一比較大阪名店生吐司的口感風味，為達「譁眾」目的，更冠上「一生必嘗美食」之名，自此生吐司在烘焙麵包業界也有了「傳奇歷史地位」。

值遇入冬，主廚團隊此次以「最暖早餐」為發想，推出「煙波早堂－暖心奉湯！」，走訪全台找到台灣最大芝麻產地－台南西港，並與西港農會嚴選全台最頂級麻油－胡麻嫂合作，於2月1日至3月31日在集團旗下五館飯店－新竹湖濱館、花蓮館、蘇澳四季雙泉館、宜蘭館及台南館，每日早餐期間推出「煙波麻油雞湯」，為每個寒意沁骨的早晨帶來一股暖流。 同時聯手連續3年獲米其林必比登推介餐廳－雙月食品社的「雙月蛤蜊雞湯」，將明星湯品熬進煙波五館飯店的早餐餐檯上，在3月1日至3月31日期間每週六、日、一供應，悉心打造全台最暖早餐！ 雙月蛤蜊雞湯 從2018年開始、連續3年榮獲必比登，以”家”為中心主軸、堅守傳統好味且嚴選上等食材、為健康把關-雙月食品社起源於因為對於家人健康、創始人媽媽每天都會用心熬一碗暖呼呼的雞湯為在外打拼的家人補氣養身、把關家人的健康；雙月食品社創辦人開始想把媽媽用心熬煮的雞湯與大家分享、而開啟致力於打造華人養生湯品牌第一品牌努力。煙波這次特別將雙月食品社熱銷不斷、明星招牌「蛤蜊雞湯」熬進煙波集團旗下各館早餐餐檯、有別於一般坊間雞湯、是採以耗時耗工、湯肉分離、二次熬煮的方法熬製、先將雞爪雞骨熬煮8小時濃縮至原水量的四分之一，此時湯體清澈且帶有淡白色骨髓液，再放入新鮮現宰仿土雞肉、特選新鮮蛤蜊、在地時令高麗菜，以小火煮滾即成就一碗世界美食評鑑也無法抗拒的好湯。 煙波麻油雞湯 胡麻嫂麻油，是西港農會最驕傲的商品，他們從農地、品種、種植、煉油都不假於他人之手、名符其實的Farm to Table、年產量僅有的15,000瓶，一生產即售罄、也就是說現在要買麻油，就只能預訂或到現場買囉；品種為台南農改場育成的台南1號、是正港的國產芝麻，種植技術也耗時與栽種芝麻職人及農業改良場…等技術單位多方請教，交叉討論後研發出來一套14個步驟種植SOP:含水85%整地、一畦二行作畦、時令株距播種、時令溫度發芽、二次株距疏植、花開時期施肥、三段灌溉水份、聚焦根治病蟲、降低耗損摘心、離地式收割、乾燥蒴果株梱、敲打脫粒、日曬法去雜、5-6度冷藏儲藏，粒粒炯亮的黑芝麻再經過6道程序的古式冷壓法釀萃；20個步驟、90天種植、農夫不眠、工廠不休、50萬顆芝麻造就1瓶全台灣最好的麻油。藉由煙波集團行政總主廚-呂尚澤操刀、嚴選油花豐富的雞腿肉，先以麻油將老薑煸至乾香再與雞腿肉拌炒，文火慢熬至湯汁呈琥珀褐色，雞腿肉油花滲入湯體與其熬煮，呈香濃稠密、肉質軟糯入味，帶有麻油香的溫暖霧氣繚繞在寒涼的冬晨，時令與暖意成就一碗完美湯品。 臉書集氣打卡抽大禮 「煙波早堂」揪您來品湯！ 活動詳情請上「煙波國際觀光集團」粉絲專頁查詢

煙波集團於2020年12月1日推出早餐企劃-「煙波早堂」，主打豐富的全球在地化特色早餐及人文底蘊，繼第一波「煙波早堂-晨起開講」廣大好評迴響，眾所期盼的第二波「煙波早堂-刈起吃早餐」登場!

 

美味關鍵的「內餡」為載體，聯名米其林必比登名店，將招牌手路菜放入煙波刈包裡，直送傳統老字號名店台灣味；煙波集團也同步於旗下五館飯店推出專屬當館的獨門早餐刈包，以傳統刈包結合創新手法，讓旅客對當地美食文化能有更深入的認識，感受全新跨地的食宿體驗！

米其林美食指南2020｜必比登推介餐廳聯名刈包

范記金之園草袋飯—香酥排骨刈包 彭城堂台菜海鮮餐廳—古早味封肉刈包 富鼎旺御宴豬腳—鼎旺腿扣刈包

煙波早堂｜五館飯店獨門早餐刈包

花蓮館—黃金舞鶴刈包 新竹湖濱館—落生青禾刈包 蘇澳四季雙泉館—沁味川梅刈包 宜蘭館—甘漬金棗刈包 台南館—旺梨莎莎刈包

挖掘料理前世今生，一個傳遞食物故事的講古堂，出沒在各館餐廳早餐時段，以現煮特色料理，佐篇源起軼事，待你用味覺親自閱讀，深深細品。 煙波集團旗下飯店早餐，提供多元豐富料理，滿足旅客晨起的胃。琳瑯滿目的餐食，融入在地食材與特色經典小吃，喚醒味蕾，走一趟味覺旅行。 新竹湖濱館│紅遍全台的雙明星 貢丸米粉 選用新竹海瑞貢丸和在地米粉，以鮮美蝦高湯做完美襯底，加上油蔥、香菜等，讓人念念不忘的好味道。 宜蘭館│燉補藥材香 櫻桃鴨肉麵 主廚特選中藥材與鴨骨燉煮高湯，凍豆腐吸滿湯汁精華，畫龍點睛的人蔘藥酒增加香氣，滋補身心有元氣。 蘇澳館│菜尾變身國宴菜 蘭陽西魯肉 早期農村時代窮困，樸實好客的宜蘭人，將家中所剩的菜尾，加入大白菜、香菇、蘿蔔絲等拌炒相燴，招待前來的客人，點綴上方的炸蛋酥，則是偽裝成肉的小巧思。 花蓮館│海陸精華大集合 小卷雞湯米粉 相較於知名的台南小卷米粉，花蓮小卷米粉的差別除了米粉外，在於湯底底蘊的不同，以燉煮數小時雞湯沖入碗內，鮮甜蘿蔔、米粉與小卷隨湯流轉，瞬間的滾熱溫度，將海陸的精華濃縮這一碗，將海鮮的鮮甜，和清而不膩的雞香，完美融合。 台南館│討海人飽腹帖方 台南鹹粥 從前的安平為漁港，為了讓討海人能果腹且更有飽足感，將原本米煮爛的虱目魚肚粥，演變為飯湯式的鹹粥，受到喜愛並延續至今。由虱目魚骨熬成濃郁湯體，加入虱目魚魚肉，和煎香土魠魚碎肉，入口滿是海鮮鮮甜，開啟台南人每日早晨的精神來源。