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SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店

愛女開啟了我對製作麵包得新視野 2年時間，埋頭鑽研。麥的芳香，天然甘甜。

為了打造大家“每天都想吃”的吐司麵包，我們將西式甜點，結合各種價值觀，打造在全新的吐司麵包文化。打破現有的製作手法，挑戰不使用雞蛋與牛奶，製作出無論是長者、大人或小孩都能安心品嘗的美味香濃的吐司麵包。我們運用湯種製法，將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後，將熱水沖入麵粉中，讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性，藉此將水分鎖在裡面，達到保濕效果。此外為了製造讓過敏兒(社長的女兒對蛋、奶過敏)也能安心食用的麵包，製作過程中未使用任何雞蛋及牛奶

平崎吐司

唯有好吃的麵包，才讓人停不下來 想念旅行記憶中的綿密滋味 ，落地執手屬於台灣的生吐司

由3人組成的平崎吐司幕後團隊，本身就是愛吃的老饕而且也具備餐飲業經驗，去年在日本旅遊時碰巧吃到生吐司，大為驚艷之下便想將這樣的美味重現台灣，在經過好一陣子的尋找食材、研發配方、試做後，終於確定了平崎吐司的口味，濕潤中帶著Q彈，以蜂蜜取代糖，吐司入口後散發細膩的甜味和香氣。一整顆剛出爐的平崎吐司，從表皮到芯都是蜜白色，和我們習慣的吐司大不相同，店家表示他們是採取前段高溫成型，後段低溫悶熟的烘焙手法，以維持麵糰的水份和彈性，雖然表皮色淺但絕對是烤熟的。 「生」吐司是什麼？ 中文裡看到「生」的食物容易聯想成生食、沒熟，網路對「生吐司」的解釋也眾說紛紜，有人說「生吃也很好吃」，也有人認為是「不用烤就可以吃」等，其實都只說對了一半！「生吐司」的用意其實是取自像「生巧克力」（生チョコレート）、「生焦糖」（生キャラメル）的「生」字意思，「食パン（吐司）」加以衍伸，就有了「生食パン（生吐司）」的新名稱誕生，廣泛流傳的定義是指不需要再回烤、出爐後直接吃就很美味的吐司之意。同時有著「高級食パン（優質麵包）」的意味、想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化般」的美妙口感！ 另外，生吐司也與一般的吐司相比，可發現「生吐司」外觀的吐司邊比例較少，口感也較為鬆軟、是因為於製麵糰過程中通常沒有添加物、僅用以頂級小麥粉加入鮮奶油、鮮奶等天然原料且別於傳統吐司加以改良製作，「必減」雞蛋。因為不加雞蛋，生吐司麵糰中的含濕度高，撕開時延展性較傳統吐司高，慢慢扯會產生微微「牽絲掛縷」效果，吃起來口感細緻柔嫩，細嚼慢嚥可以嘗出麵香、奶油香或牛奶香。不必沾醬、抹醬，直接吃食就很好吃。「不修邊幅都好吃」的形容詞一出，更將生吐司推向了「神級」位階，而這樣的特色也變成「生吐司」的定番。 生吐司的崛起! 日本職人與匠人擅長「將平凡的事物以職人精神搞得不凡」，「生吐司」最早就是在大阪由烘焙達人藉由食材優化、製程創新創造出來的「吐司界新物種」。2013年源於日本大阪天王寺區的「乃が美」，乃が美負責人阪上雄司（Yuji Sakagami）曾說明，會開發出「生吐司」的契機，是由於有次在參與養老院慰問長輩的活動時，長者們的早餐很常會有吐司，但由於吐司邊較為乾澀、不易入口，因此他注意到許多長者都會留下麵包邊。以及，他也觀察到有些孩子可能對「雞蛋」或「牛奶」過敏，因此啟發他想要製作對長者與小孩都很友善的理想麵包。經過了反覆的研究與試驗，終於開發出這種無需加奶或蛋、吐司邊也能很鬆軟的「生吐司」。生吐司在最具商業頭腦並勇於創新的大阪烘焙職人銳意炒作下，在日本掀起了一股吃食狂潮，生吐司也在日本被定位為「高級吐司」。日本美食部落客不僅逐一比較大阪名店生吐司的口感風味，為達「譁眾」目的，更冠上「一生必嘗美食」之名，自此生吐司在烘焙麵包業界也有了「傳奇歷史地位」。

挖掘料理前世今生，一個傳遞食物故事的講古堂，出沒在各館餐廳早餐時段，以現煮特色料理，佐篇源起軼事，待你用味覺親自閱讀，深深細品。 煙波集團旗下飯店早餐，提供多元豐富料理，滿足旅客晨起的胃。琳瑯滿目的餐食，融入在地食材與特色經典小吃，喚醒味蕾，走一趟味覺旅行。 新竹湖濱館│紅遍全台的雙明星 貢丸米粉 選用新竹海瑞貢丸和在地米粉，以鮮美蝦高湯做完美襯底，加上油蔥、香菜等，讓人念念不忘的好味道。 宜蘭館│燉補藥材香 櫻桃鴨肉麵 主廚特選中藥材與鴨骨燉煮高湯，凍豆腐吸滿湯汁精華，畫龍點睛的人蔘藥酒增加香氣，滋補身心有元氣。 蘇澳館│菜尾變身國宴菜 蘭陽西魯肉 早期農村時代窮困，樸實好客的宜蘭人，將家中所剩的菜尾，加入大白菜、香菇、蘿蔔絲等拌炒相燴，招待前來的客人，點綴上方的炸蛋酥，則是偽裝成肉的小巧思。 花蓮館│海陸精華大集合 小卷雞湯米粉 相較於知名的台南小卷米粉，花蓮小卷米粉的差別除了米粉外，在於湯底底蘊的不同，以燉煮數小時雞湯沖入碗內，鮮甜蘿蔔、米粉與小卷隨湯流轉，瞬間的滾熱溫度，將海陸的精華濃縮這一碗，將海鮮的鮮甜，和清而不膩的雞香，完美融合。 台南館│討海人飽腹帖方 台南鹹粥 從前的安平為漁港，為了讓討海人能果腹且更有飽足感，將原本米煮爛的虱目魚肚粥，演變為飯湯式的鹹粥，受到喜愛並延續至今。由虱目魚骨熬成濃郁湯體，加入虱目魚魚肉，和煎香土魠魚碎肉，入口滿是海鮮鮮甜，開啟台南人每日早晨的精神來源。

值遇入冬，主廚團隊此次以「最暖早餐」為發想，推出「煙波早堂－暖心奉湯！」，走訪全台找到台灣最大芝麻產地－台南西港，並與西港農會嚴選全台最頂級麻油－胡麻嫂合作，於2月1日至3月31日在集團旗下五館飯店－新竹湖濱館、花蓮館、蘇澳四季雙泉館、宜蘭館及台南館，每日早餐期間推出「煙波麻油雞湯」，為每個寒意沁骨的早晨帶來一股暖流。 同時聯手連續3年獲米其林必比登推介餐廳－雙月食品社的「雙月蛤蜊雞湯」，將明星湯品熬進煙波五館飯店的早餐餐檯上，在3月1日至3月31日期間每週六、日、一供應，悉心打造全台最暖早餐！ 雙月蛤蜊雞湯 從2018年開始、連續3年榮獲必比登，以”家”為中心主軸、堅守傳統好味且嚴選上等食材、為健康把關-雙月食品社起源於因為對於家人健康、創始人媽媽每天都會用心熬一碗暖呼呼的雞湯為在外打拼的家人補氣養身、把關家人的健康；雙月食品社創辦人開始想把媽媽用心熬煮的雞湯與大家分享、而開啟致力於打造華人養生湯品牌第一品牌努力。煙波這次特別將雙月食品社熱銷不斷、明星招牌「蛤蜊雞湯」熬進煙波集團旗下各館早餐餐檯、有別於一般坊間雞湯、是採以耗時耗工、湯肉分離、二次熬煮的方法熬製、先將雞爪雞骨熬煮8小時濃縮至原水量的四分之一，此時湯體清澈且帶有淡白色骨髓液，再放入新鮮現宰仿土雞肉、特選新鮮蛤蜊、在地時令高麗菜，以小火煮滾即成就一碗世界美食評鑑也無法抗拒的好湯。 煙波麻油雞湯 胡麻嫂麻油，是西港農會最驕傲的商品，他們從農地、品種、種植、煉油都不假於他人之手、名符其實的Farm to Table、年產量僅有的15,000瓶，一生產即售罄、也就是說現在要買麻油，就只能預訂或到現場買囉；品種為台南農改場育成的台南1號、是正港的國產芝麻，種植技術也耗時與栽種芝麻職人及農業改良場…等技術單位多方請教，交叉討論後研發出來一套14個步驟種植SOP:含水85%整地、一畦二行作畦、時令株距播種、時令溫度發芽、二次株距疏植、花開時期施肥、三段灌溉水份、聚焦根治病蟲、降低耗損摘心、離地式收割、乾燥蒴果株梱、敲打脫粒、日曬法去雜、5-6度冷藏儲藏，粒粒炯亮的黑芝麻再經過6道程序的古式冷壓法釀萃；20個步驟、90天種植、農夫不眠、工廠不休、50萬顆芝麻造就1瓶全台灣最好的麻油。藉由煙波集團行政總主廚-呂尚澤操刀、嚴選油花豐富的雞腿肉，先以麻油將老薑煸至乾香再與雞腿肉拌炒，文火慢熬至湯汁呈琥珀褐色，雞腿肉油花滲入湯體與其熬煮，呈香濃稠密、肉質軟糯入味，帶有麻油香的溫暖霧氣繚繞在寒涼的冬晨，時令與暖意成就一碗完美湯品。 臉書集氣打卡抽大禮 「煙波早堂」揪您來品湯！ 活動詳情請上「煙波國際觀光集團」粉絲專頁查詢

煙波集團於2020年12月1日推出早餐企劃-「煙波早堂」，主打豐富的全球在地化特色早餐及人文底蘊，繼第一波「煙波早堂-晨起開講」廣大好評迴響，眾所期盼的第二波「煙波早堂-刈起吃早餐」登場!

 

美味關鍵的「內餡」為載體，聯名米其林必比登名店，將招牌手路菜放入煙波刈包裡，直送傳統老字號名店台灣味；煙波集團也同步於旗下五館飯店推出專屬當館的獨門早餐刈包，以傳統刈包結合創新手法，讓旅客對當地美食文化能有更深入的認識，感受全新跨地的食宿體驗！

米其林美食指南2020｜必比登推介餐廳聯名刈包

范記金之園草袋飯—香酥排骨刈包 彭城堂台菜海鮮餐廳—古早味封肉刈包 富鼎旺御宴豬腳—鼎旺腿扣刈包

煙波早堂｜五館飯店獨門早餐刈包

花蓮館—黃金舞鶴刈包 新竹湖濱館—落生青禾刈包 蘇澳四季雙泉館—沁味川梅刈包 宜蘭館—甘漬金棗刈包 台南館—旺梨莎莎刈包