煙波早堂 - 究極『生』味 x 早餐美學

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究極『生』味 x 早餐美學

SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店

愛女開啟了我對製作麵包得新視野
2年時間,埋頭鑽研。麥的芳香,天然甘甜。

為了打造大家“每天都想吃”的吐司麵包,我們將西式甜點,結合各種價值觀,打造在全新的吐司麵包文化。打破現有的製作手法,挑戰不使用雞蛋與牛奶,製作出無論是長者、大人或小孩都能安心品嘗的美味香濃的吐司麵包。我們運用湯種製法,將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後,將熱水沖入麵粉中,讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性,藉此將水分鎖在裡面,達到保濕效果。此外為了製造讓過敏兒(社長的女兒對蛋、奶過敏)也能安心食用的麵包,製作過程中未使用任何雞蛋及牛奶

平崎吐司

唯有好吃的麵包,才讓人停不下來
想念旅行記憶中的綿密滋味 ,落地執手屬於台灣的生吐司

由3人組成的平崎吐司幕後團隊,本身就是愛吃的老饕而且也具備餐飲業經驗,去年在日本旅遊時碰巧吃到生吐司,大為驚艷之下便想將這樣的美味重現台灣,在經過好一陣子的尋找食材、研發配方、試做後,終於確定了平崎吐司的口味,濕潤中帶著Q彈,以蜂蜜取代糖,吐司入口後散發細膩的甜味和香氣。一整顆剛出爐的平崎吐司,從表皮到芯都是蜜白色,和我們習慣的吐司大不相同,店家表示他們是採取前段高溫成型,後段低溫悶熟的烘焙手法,以維持麵糰的水份和彈性,雖然表皮色淺但絕對是烤熟的。

「生」吐司是什麼?
中文裡看到「生」的食物容易聯想成生食、沒熟,網路對「生吐司」的解釋也眾說紛紜,有人說「生吃也很好吃」,也有人認為是「不用烤就可以吃」等,其實都只說對了一半!「生吐司」的用意其實是取自像「生巧克力」(生チョコレート)、「生焦糖」(生キャラメル)的「生」字意思,「食パン(吐司)」加以衍伸,就有了「生食パン(生吐司)」的新名稱誕生,廣泛流傳的定義是指不需要再回烤、出爐後直接吃就很美味的吐司之意。同時有著「高級食パン(優質麵包)」的意味、想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化般」的美妙口感!

另外,生吐司也與一般的吐司相比,可發現「生吐司」外觀的吐司邊比例較少,口感也較為鬆軟、是因為於製麵糰過程中通常沒有添加物、僅用以頂級小麥粉加入鮮奶油、鮮奶等天然原料且別於傳統吐司加以改良製作,「必減」雞蛋。因為不加雞蛋,生吐司麵糰中的含濕度高,撕開時延展性較傳統吐司高,慢慢扯會產生微微「牽絲掛縷」效果,吃起來口感細緻柔嫩,細嚼慢嚥可以嘗出麵香、奶油香或牛奶香。不必沾醬、抹醬,直接吃食就很好吃。「不修邊幅都好吃」的形容詞一出,更將生吐司推向了「神級」位階,而這樣的特色也變成「生吐司」的定番。

生吐司的崛起!
日本職人與匠人擅長「將平凡的事物以職人精神搞得不凡」,「生吐司」最早就是在大阪由烘焙達人藉由食材優化、製程創新創造出來的「吐司界新物種」。2013年源於日本大阪天王寺區的「乃が美」,乃が美負責人阪上雄司(Yuji Sakagami)曾說明,會開發出「生吐司」的契機,是由於有次在參與養老院慰問長輩的活動時,長者們的早餐很常會有吐司,但由於吐司邊較為乾澀、不易入口,因此他注意到許多長者都會留下麵包邊。以及,他也觀察到有些孩子可能對「雞蛋」或「牛奶」過敏,因此啟發他想要製作對長者與小孩都很友善的理想麵包。經過了反覆的研究與試驗,終於開發出這種無需加奶或蛋、吐司邊也能很鬆軟的「生吐司」。生吐司在最具商業頭腦並勇於創新的大阪烘焙職人銳意炒作下,在日本掀起了一股吃食狂潮,生吐司也在日本被定位為「高級吐司」。日本美食部落客不僅逐一比較大阪名店生吐司的口感風味,為達「譁眾」目的,更冠上「一生必嘗美食」之名,自此生吐司在烘焙麵包業界也有了「傳奇歷史地位」。