印在心裡的四海溫度

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煙波星早點 |獻 米其林經典

印在心裡的四海溫度

「煙波早堂」計畫推出至今已滿3週年，先後與米其林綠星、米其林推薦、必比登推介等20間人氣名店攜手，本季(2023/9/1-12/31)卡司升級，邀請連續6年(2018-2023)榮獲米其林一星餐廳 LONGTAIL Restaurant & Bar合作，由名廚林明健親臨傳授，將LONGTAIL招牌經典餐點「鮮蝦漢堡」端上煙波早堂餐檯，讓旅人一嚐星級料理；煙波主廚團隊另也匯集當地特產，碰撞出魅力非凡的「在地特色漢堡」，為旅人留下難忘的味覺記憶！

 

 

享一星絕妙風味，品名廚人生風景！

林明健主廚出生於香港，師承法國三星名廚Jean-Georges，積累20餘年多國料理的豐富閱歷，掌握堅實的法餐烹飪技藝，並著迷南洋辛香料應用。於香港、上海、巴黎、紐約等地歷練後來台深耕發展，形塑出他獨樹一格的料理風格。林主廚於2017年創立LONGTAIL Restaurant & Bar，運用台灣孕育的鮮食，發揮無設限的創意巧思，融合多國料理元素，注入溫度與情感，缔造匠心獨具的混血菜系當代料理，引領饕客以味蕾周遊列國。

 

 

LONGTAIL招牌經典料理「鮮蝦漢堡」

為LONGTAIL Restaurant & Bar開幕至今，膾炙人口、經典不敗的餐點之一。

創意靈感來自林明健主廚初來台灣嚐到的酒家菜「金錢蝦餅」，因此於鮮蝦內餡揉合檸檬葉、椰奶、香茅等南洋元素，再抹上主廚研製的泰式是拉差沙拉醬，搭襯醃漬洋蔥、鮮嫩芝麻葉加乘層次風味，打造小巧精緻、兼容並蓄的跨國界漢堡，鮮美彈牙、酸辣鮮香。

 

煙波主廚精彩演繹在地百味

新竹湖濱館-客家桔醬酸菜花枝蝦堡

金黃酥脆、餡豐彈牙的花枝蝦餅，佐以酸辣爽脆的手炒客家酸菜堆疊層次口感，抹上以客家靈魂佐料特製的桔醬美乃滋，甘甜酸香、開胃提鮮，展現在地文化風情！

 

台南館-醋溜虱目魚明太子堡

嚴選豐厚鮮嫩的虱目魚排，搭佐台南獨有醋溜秘醬燴炒的高麗菜，後以甘醇鮮香的明太子沙拉醬點綴，集結在地特色，激盪出濃濃海味縈繞口中。

 

宜蘭館-焦糖培根蔥爆豬肉堡

選用特等宜蘭「三星蔥」與豬肉片大火快炒，肉嫩多汁、香氣逼人，撒上鹹甜焦香的焦糖培根碎，玩轉家常好味，經典雋永嶄新詮釋，讓人刻骨銘心。

 

蘇澳四季雙泉館-茄汁鯖魚星星魚排堡

主廚發揮創意巧思，以蘇澳人成長記憶中的滋味「茄汁鯖魚罐頭」，製成酸甜香醇的抹醬，搭配外酥裏嫩的鱈魚排，入口極致鮮味於齒頰間迸發，舞動舌尖。

 

花蓮館-塔塔鬼頭刀魚排堡

採用花蓮本港海域「鬼頭刀」，肉質緊實、馥郁鮮嫩，疊上軟嫩火腿及香濃起司，再以酸中帶甜的塔塔醬提味增鮮，讓人一口盡收東部大洋之美。

 

花蓮太魯閣-新城酸菜飛魚卵香腸堡

取在地特色美食「飛魚卵香腸」文火香煎，搭配清脆爽口的新城鄉特產酸菜，淋上主廚研製甜辣醬汁，巧妙地融合當地山海精華，豐富滋味輪番於味蕾躍動。

 

煙波花時間 宜蘭傳藝-紅糟魚柳鳳梨堡

新鮮魚柳以傳香百年宜蘭縣酒「紅露酒」的紅糟醃漬入味並炸至酥香，搭佐鮮黃多汁的鳳梨及是拉差美乃滋，酸甜辛香更添風味，邀旅人尋味探索宜蘭風華。

 

 

 

【供應時間與館別】

每週六至週一供應

(每日限量，供應完畢將更換為當館在地限定漢堡)

連續六年榮獲米其林一星餐廳LONGTAIL -鮮蝦漢堡

 

每週二至週五供應(點選館別看更多美味)

煙波主廚在地好味