印在心裡的四海溫度

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煙波星早點 |獻 米其林經典

印在心裡的四海溫度

「煙波早堂」計畫推出至今已滿3週年,先後與米其林綠星、米其林推薦、必比登推介等20間人氣名店攜手,本季(2023/9/1-12/31)卡司升級,邀請連續6年(2018-2023)榮獲米其林一星餐廳 LONGTAIL Restaurant & Bar合作,由名廚林明健親臨傳授,將LONGTAIL招牌經典餐點「鮮蝦漢堡」端上煙波早堂餐檯,讓旅人一嚐星級料理;煙波主廚團隊另也匯集當地特產,碰撞出魅力非凡的「在地特色漢堡」,為旅人留下難忘的味覺記憶!

 

 

享一星絕妙風味,品名廚人生風景!

林明健主廚出生於香港,師承法國三星名廚Jean-Georges,積累20餘年多國料理的豐富閱歷,掌握堅實的法餐烹飪技藝,並著迷南洋辛香料應用。於香港、上海、巴黎、紐約等地歷練後來台深耕發展,形塑出他獨樹一格的料理風格。林主廚於2017年創立LONGTAIL Restaurant & Bar,運用台灣孕育的鮮食,發揮無設限的創意巧思,融合多國料理元素,注入溫度與情感,缔造匠心獨具的混血菜系當代料理,引領饕客以味蕾周遊列國。

 

 

LONGTAIL招牌經典料理「鮮蝦漢堡」

為LONGTAIL Restaurant & Bar開幕至今,膾炙人口、經典不敗的餐點之一。

創意靈感來自林明健主廚初來台灣嚐到的酒家菜「金錢蝦餅」,因此於鮮蝦內餡揉合檸檬葉、椰奶、香茅等南洋元素,再抹上主廚研製的泰式是拉差沙拉醬,搭襯醃漬洋蔥、鮮嫩芝麻葉加乘層次風味,打造小巧精緻、兼容並蓄的跨國界漢堡,鮮美彈牙、酸辣鮮香。

 

煙波主廚精彩演繹在地百味

新竹湖濱館-客家桔醬酸菜花枝蝦堡

金黃酥脆、餡豐彈牙的花枝蝦餅,佐以酸辣爽脆的手炒客家酸菜堆疊層次口感,抹上以客家靈魂佐料特製的桔醬美乃滋,甘甜酸香、開胃提鮮,展現在地文化風情!

 

台南館-醋溜虱目魚明太子堡

嚴選豐厚鮮嫩的虱目魚排,搭佐台南獨有醋溜秘醬燴炒的高麗菜,後以甘醇鮮香的明太子沙拉醬點綴,集結在地特色,激盪出濃濃海味縈繞口中。

 

宜蘭館-焦糖培根蔥爆豬肉堡

選用特等宜蘭「三星蔥」與豬肉片大火快炒,肉嫩多汁、香氣逼人,撒上鹹甜焦香的焦糖培根碎,玩轉家常好味,經典雋永嶄新詮釋,讓人刻骨銘心。

 

蘇澳四季雙泉館-茄汁鯖魚星星魚排堡

主廚發揮創意巧思,以蘇澳人成長記憶中的滋味「茄汁鯖魚罐頭」,製成酸甜香醇的抹醬,搭配外酥裏嫩的鱈魚排,入口極致鮮味於齒頰間迸發,舞動舌尖。

 

花蓮館-塔塔鬼頭刀魚排堡

採用花蓮本港海域「鬼頭刀」,肉質緊實、馥郁鮮嫩,疊上軟嫩火腿及香濃起司,再以酸中帶甜的塔塔醬提味增鮮,讓人一口盡收東部大洋之美。

 

花蓮太魯閣-新城酸菜飛魚卵香腸堡

取在地特色美食「飛魚卵香腸」文火香煎,搭配清脆爽口的新城鄉特產酸菜,淋上主廚研製甜辣醬汁,巧妙地融合當地山海精華,豐富滋味輪番於味蕾躍動。

 

煙波花時間 宜蘭傳藝-紅糟魚柳鳳梨堡

新鮮魚柳以傳香百年宜蘭縣酒「紅露酒」的紅糟醃漬入味並炸至酥香,搭佐鮮黃多汁的鳳梨及是拉差美乃滋,酸甜辛香更添風味,邀旅人尋味探索宜蘭風華。

 

 

 

【供應時間與館別】

每週六至週一供應

(每日限量,供應完畢將更換為當館在地限定漢堡)

連續六年榮獲米其林一星餐廳LONGTAIL -鮮蝦漢堡

 

每週二至週五供應(點選館別看更多美味)

煙波主廚在地好味