府城家魚綻濃柔鮮嫩

來自米其林必比登推介的永續海鮮

台灣環山抱海，孕育超過3個世紀的水產養殖歷史，其中屬食物鏈中低階的的草食性國產魚種「虱目魚」，肉質細嫩鮮美，營養價值高，被譽為「台灣第一魚」；漁民、攤販以惜食為本，發揮巧思全魚利用，結合台南特色小吃，締造讓無數人為之傾心的各式佳餚。

本季煙波早堂與連續2年榮獲米其林指南必比登推介 (2022-2023)「王氏魚皮」、「田媽媽長盈海味屋」合作，嚴選以友善環境為前提的本土虱目魚，推出兩款風韻十足的蓋飯，傳遞「永續海洋」的精神，匯聚鮮、嫩、香，綻放舌尖，舞動味蕾！

【王氏魚皮-肉汁魚皮蓋飯】

供應館別：蘇澳四季雙泉館、新竹湖濱館、台南館、花蓮太魯閣

屹立不搖的安平知名二十年老店，不僅是台南人的後廚房，乘載在地居民的共同回憶，更是遊客來到台南必訪之處，排隊人潮絡繹不絕。

嚴選碳足跡較短，每日清晨從以虱目魚為中心的海鄉「高雄彌陀區」新鮮直送，厚切0.3公分魚皮，堅持不裹漿，展現自然鮮甜、滑嫩彈牙的極致口感，淋上脂香撲鼻的祖傳滷汁，搭配軟嫩Q彈的溏心蛋，與濃郁滑溜的蛋黃流心完美交融，鮮香甘醇，匯聚海味精華，盡收碗裡，化身配飯神器，驚艷四座。

【田媽媽長盈海味屋-三杯虱目魚香腸蓋飯】

供應館別：宜蘭館、煙波花時間宜蘭傳藝、花蓮館

自家水產「旭海安溯」為全台首位獲歐盟認證無毒養殖戶，以友善土地、與自然共存為初心，積極推廣永續漁業，致力拉近產地與餐桌的距離，觸動味蕾。

將海水淨化孕育魚隻，模擬海洋生態，採低密度生物鏈養殖，提升虱目魚的活動力，自然降低魚群生病率，並斥重金打造歐盟等級加工廠，激發出國產好魚的無限可能，將虱目魚背肉善加利用，混搭本土梅花豬肉反覆細絞槌打，手工灌製香腸，封存山海豐韻，並以質樸家常的三杯烹調手法加乘風味，一口咬下，宛如波浪浪濤席捲味蕾。

煙波早堂 - 府城家魚綻濃柔鮮嫩