煙波早堂 - 府城家魚 綻濃柔鮮嫩

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府城家魚 綻濃柔鮮嫩

來自米其林必比登推介的永續海鮮

台灣環山抱海,孕育超過3個世紀的水產養殖歷史,其中屬食物鏈中低階的的草食性國產魚種「虱目魚」,肉質細嫩鮮美,營養價值高,被譽為「台灣第一魚」;漁民、攤販以惜食為本,發揮巧思全魚利用,結合台南特色小吃,締造讓無數人為之傾心的各式佳餚。

本季煙波早堂與連續2年榮獲米其林指南必比登推介 (2022-2023)「王氏魚皮」、「田媽媽長盈海味屋」合作,嚴選以友善環境為前提的本土虱目魚,推出兩款風韻十足的蓋飯,傳遞「永續海洋」的精神,匯聚鮮、嫩、香,綻放舌尖,舞動味蕾!

 

 

【王氏魚皮-肉汁魚皮蓋飯】

供應館別:蘇澳四季雙泉館、新竹湖濱館、台南館、花蓮太魯閣

屹立不搖的安平知名二十年老店,不僅是台南人的後廚房,乘載在地居民的共同回憶,更是遊客來到台南必訪之處,排隊人潮絡繹不絕。

嚴選碳足跡較短,每日清晨從以虱目魚為中心的海鄉「高雄彌陀區」新鮮直送,厚切0.3公分魚皮,堅持不裹漿,展現自然鮮甜、滑嫩彈牙的極致口感,淋上脂香撲鼻的祖傳滷汁,搭配軟嫩Q彈的溏心蛋,與濃郁滑溜的蛋黃流心完美交融,鮮香甘醇,匯聚海味精華,盡收碗裡,化身配飯神器,驚艷四座。

 

【田媽媽長盈海味屋-三杯虱目魚香腸蓋飯】

供應館別:宜蘭館、煙波花時間 宜蘭傳藝、花蓮館

自家水產「旭海安溯」為全台首位獲歐盟認證無毒養殖戶,以友善土地、與自然共存為初心,積極推廣永續漁業,致力拉近產地與餐桌的距離,觸動味蕾。

將海水淨化孕育魚隻,模擬海洋生態,採低密度生物鏈養殖,提升虱目魚的活動力,自然降低魚群生病率,並斥重金打造歐盟等級加工廠,激發出國產好魚的無限可能,將虱目魚背肉善加利用,混搭本土梅花豬肉反覆細絞槌打,手工灌製香腸,封存山海豐韻,並以質樸家常的三杯烹調手法加乘風味,一口咬下,宛如波浪浪濤席捲味蕾。

 

 

【供應時間與館別】

2024/04/01~2024/06/30(每日供應)

入住暢享海韻富足的府城家魚!

 

王氏魚皮-肉汁魚皮蓋飯

 

田媽媽長盈海味屋-三杯虱目魚香腸蓋飯